粽子是垃圾食品么?别想那么多了丨剑眉专栏
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粽子是垃圾食品么?别想那么多了丨剑眉专栏

2016-6-11 23:30| 发布者: 北城| 查看: 755| 评论: 0|原作者: 剑眉同学
摘要: 一年也就一个端午节,即便粽子属于垃圾食品,即便是它吃了会长肉,即便里面的腌制肉类是一类致癌物,但是粽子也没有那么大的威力,因为它出场次数太有限了,关于垃圾食品,你更应该关心那些经常出现在你饭单中的常客 ...
剑眉同学

一年也就一个端午节,即便粽子属于垃圾食品,即便是它吃了会长肉,即便里面的腌制肉类是一类致癌物,但是粽子也没有那么大的威力,因为它出场次数太有限了,关于垃圾食品,你更应该关心那些经常出现在你饭单中的常客。

端午节到了,“吃货们”习惯性的称为粽子节,近几年随着人们对健康营养的重视,一些传统的美食受到了挑战,前有月饼被冠以垃圾食品的头衔,这不端午节到了,粽子是垃圾食品这一“旧案”又被重提。   



先说说什么是垃圾食品

垃圾食品的定义其实很简单,就是仅能提供单一热量的食品,或者是提供的物质超过人体所需的食品。 垃圾食品一词本是舶来品,从JUNK FOOD直接意译过来,所以早期大伙耳熟能详的那些垃圾食品也都是舶来品,比如可口可乐就是典型的垃圾食品,因为它主要以提供热量为主,而热量来源基本上都是碳水化合物,这些碳水也都是升糖指数(GI)较高的糖浆,后来随着随着人们对营养的认知,发现我们周围的好多食物也几乎都是垃圾食品,比如精米做的白米饭。



垃圾食品百害无一利吗?

我们只有在物资丰富的时候才会出现仓储垃圾、生活垃圾等,垃圾食品也是如此,它的出现标志着人们食品种类的丰盛,我们不再担心热量储备不够,不再担心挨饿,所以多余出来的东西就成了垃圾。 我们把一个食品定义为垃圾食品更多的出于健康考虑,因为我们选择的食物种类太多,所以把那些看着更具有实用功能的定义为垃圾食品,实际上在人类进化史中垃圾食品往往都是健康的,你今天可能感觉不到,如果试着野外生存一个月的话,当你面对一碗油腻的泡面和健康的水煮西蓝花的时候,选择后则的人几乎等于选择了死亡。



粽子“食用性”功能在退化

我估计很少有人会盼望着端午节能吃到粽子,这是一个吃饱了撑到体重超重然后节食到厌食症的疯狂年代,如果不考虑健康的话,一些不必要的浪费也会让食物变成垃圾食品。 粽子就是如此,且不说粽子到底是不是垃圾食品,单说食用功能上比起咱们的父辈就淡了很多,现如今即便不过端午节,我们也可以在超市冷冻食品区买到粽子,很少有人享受亲手包粽子的乐趣,人们对粽子的食用欲望也没有上辈人那么强烈,更多时候粽子成了一种季节性礼品,食用性相对较差,每年过了端午节都会看到粽子大促销,各位留意下节后几日小区内垃圾箱的话,不难发现一些没有被剥开皮的粽子,所以如果从食品物资丰盛后,造成的食品浪费来看,粽子的确可以说是“垃圾”食品。 从营养上定义粽子的话,我们既可以说它是垃圾食品,有可以说它不是垃圾食品,因为我国各地食用粽子选择面太广,所以本文从“如果粽子是垃圾食品”和“如果粽子不是垃圾食品”两个角度讲述,采用的辩论模式陈述,各位根据自己的食粽习惯自行判断即可。



正方:如果说粽子是垃圾食品

垃圾食品主要热点就是高热量,网上一些资料显示普通枣粽热量为400-600卡。 一个普通大小的粽子重约120克,实际上粽子的烹饪方式和米饭差不多,而且粽子属于直链淀粉,这就意味着更容易消化吸收,也从而饱腹感来说,更易消化等同于饱腹感消失的也快同时饥饿感来的也快。 粽子本身升糖指数很高,其主要制作材料糯米的升糖指数在80以上,这和绵白糖在差不多了,甚至比蔗糖还高。 粽子用到的馅料也不是很好,比如近年来枣粽普遍采用加工的蜜饯类枣,即便用新鲜枣由于其蒸煮的烹饪方式,对维生素也会产生严重的破坏,北方食用粽子还有蘸白糖的习惯,这就更增加了粽子的碳水化合物,南方还有腌肉馅的粽子,这类胭脂的红肉本身就是致癌物。



反方:如果说粽子不是垃圾食品

首先,粽子的热量并没有那么高,网传的热量值400卡左右?实际上是借鉴了粽子的主要材料糯米(江米)的营养成分表,但是我们食材100克和成品100克差距很大,因为粽子在加工前本身就要把糯米充分浸泡,这时食材本身就会膨胀,再加上蒸煮粽子过程中,在水和蒸汽的作用下,淀粉本身还会溶胀,而且粽子还有馅料的重量,所以热量没有网传的那么高。 其次,垃圾食品普遍只能提供单一的营养素,比如热量,但是粽子并非如此,还是以粽子普遍使用的食材糯米为例,它不仅可以提供碳水化合物,还含有钙、镁、钾、钠、镁、铁、硒等微量元素,以及少量的硫黄素与核黄素。 第三,粽子的确算是高GI食品,但是这并不是一成不变的,完全取决于我们怎么做粽子,比如可以选择添加其他一些升糖指数低的食材原料,黑米就是不错的选择,它的升糖指数50左右,混入这样的材料,不仅可以让粽子看着更好看,而且更健康。 第四,北方食用粽子喜欢蘸白糖,但是毕竟只是利用粽子自身的粘性粘上去,能有5克就不错了。馅料方面,毕竟也只是味道搭配,没有人的饮食维生素是靠粽子里面的几颗枣来补充。腌肉的情况也是如此,网上很多致癌食物一览表,给人造成错觉是这些食材吃了就会致癌?有极少数食材的确是如此,但是腌肉制品,尤其是粽子里放那么10克不到的腌肉,真的可以忽略不计。 最后:粽子的确比较容易消化,但是由于淀粉冷热结构变化上的特性,易消化这三个字特指热粽子,放凉的粽子对于消化系统来说,那简直是变了副嘴脸,所以要趁热吃。



一个粽子,没有那么大威力

我们之所以把可乐定义为垃圾食品,是因为很多人每天都可以接触到可乐,尤其是夏天,我们没有人会把粽子当做主食来食用,作为一种节日型食品,粽子只在端午前后才会受到热捧,所以享用粽子吧,多吃几个也没事,一年也就一个端午节,即便粽子属于垃圾食品,即便是它吃了会长肉,即便里面的腌制肉类是一类致癌物,但是粽子也没有那么大的威力,因为它出场次数太有限了,关于垃圾食品,你更应该关心那些经常出现在你饭单中的常客。



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